导语：趁着三伏天，赶紧行动起来吧！这6种蔬菜吃不完别扔，晒成干保存，一天晒好，秋冬炖肉吃特香！

“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。老话说：“冷在三九，热在三伏”，三伏天的最大特点就是热，因此会有“上蒸下煮”、“桑拿模式”的说法，三伏天的热那是相当于炙烤，走在马路上，穿着鞋都有烫脚的感觉，因此三伏天对于东北人来说更适合于晒菜。

三伏天，也是各种蔬菜大量上市的季节，不但新鲜营养，而且价钱也是一年四季最为便宜的时候，但是，由于高温的原因，夏季的蔬菜很容易腐烂，这叫会过日子的家庭主妇比较头疼。不过，这对于东北人来说却是小菜一碟，东北人那是“万菜皆可晒”，晒菜似乎是刻在东北人骨子里的事情，趁着三伏天，赶紧行动起来吧！这6种蔬菜吃不完别扔，晒成干保存，一天晒好，秋冬炖肉吃特香！

第一种：豆角干，豆角是北方夏季最常见的蔬菜，种类也有许多，比如油豆角、大马掌、金钩，但是适合于晒豆角干却是豇豆，也叫长豆角，带豆，裙带豆等，它营养丰富，价钱便宜，一般只需一元一斤，经过晾晒后，口感更有韧性，好比是吃山货，炖肉后吸收肉汁，相当有滋味，越吃越香。

晒豆角的方法：新鲜的豆角要“困一困”水，然后开水下锅焯水5分钟左右，控水捞出后撒上一层食用盐，正反两面都要撒到，目的是防止晾晒过程中腐坏掉，另外口味也会更好；控好水分后开始放到太阳底下挂晒，注意要经常翻动，以免晒不到太阳的长豆角会长白毛，直至水分完全晒干，然后装入袋子里，放在干燥通风的地方即可。

第二种：茄子干，茄子和豆角一样，是农村必种的蔬菜之一，东北对于吃不完的茄子处理方法只有两种，一个是做成蒜茄子，另外就是晒成茄子干，茄子本身的口感细腻而柔软，但是晒成干后却截然不同，口感是柔韧有余，炖肉后口感更丰富，真的是越嚼越香，根本停不下嘴。

晒茄子的方法：茄子最好选用比较肥厚的，这样晒出的茄子肉肉的、有嚼劲很好吃；茄子切成块或粗条即可；不需要用盐杀水或焯水，直接放在太阳底下晾晒即可，晾晒的过程中，要经常翻动一下，不然，下面的茄子晒不到太阳容易长毛，晾晒好的茄子干放到袋子中密封起来，或者装到透气的布袋里，再挂到阴晾处保存就可以了。

第三种：黄瓜干，黄瓜也是夏季常见的蔬菜之一，黄瓜水嫩好吃，富含蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，可以起到利水利尿、清热解毒和增强人体免疫力的功效。但是吃不完的黄瓜怎么办？当然是晒干了，乾隆皇帝曾评价黄瓜干为“龙筋”，可见是非常美味的。

晒黄瓜的方法：洗净的黄瓜切成薄片或细条，一定要薄厚适宜，0.5~0.7的厚度刚刚好，然后撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了出水；时间到了挤干水分，放到太阳下暴晒，直至水分晒干即可。

第四种：土豆干，东北的黑土地种出的土豆不但面乎，而且还特别的营养，但是土豆晒干估计很少人吃过，其实不但营养，而且口感和味道截然不同，喜欢的不妨尝试一下。

晒土豆的方法：土豆去皮后切片，然后放入蒸锅中蒸5分钟，晾凉后放入太阳下暴晒，不停翻面，直到晒成干即可。

第五种：冬瓜干，夏季冬瓜也特别多，一般一摘就是几个，根本吃不完，扔掉浪费不如晒干，把冬瓜晾成干，口感和味道是截然不同。

晒冬瓜的方法：冬瓜切成0.5~0.7的薄片，然后撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了出水；时间到了挤干水分，放到太阳下暴晒，直至水分晒干即可。

第六种：莴苣干，莴笋极具营养，经常食用，可以调节情绪，消除紧张，有助睡眠等。但是莴笋晾干后不但口感得到改善，更为独特筋道，而且营养也会翻倍，所以农村老人习惯于晒莴笋干。

晒莴笋的方法：莴笋洗净后去掉外皮，然后切片，切好的莴笋片不要直接晾晒，要先加适量的盐腌制出水分后再晾晒，这样容易晒干，而且易保存；腌制后要挤干水分，然后放到阳光下晒干就可以了，晾晒的过程中，要经常翻动一下即可。

老话说“家有干菜，寒冬不慌，干菜打滚，吃饭喷香”，对于老一辈北方人一直有着晒干菜的传统，他们不会放弃任何一次晒菜的机会，趁着三伏天，赶紧行动起来吧！这6种蔬菜吃不完别扔，晒成干保存，一天晒好，秋冬炖肉吃特香！

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