一、温拌腰丝

由唐代羊皮花丝演变而来，既是一道陕西名菜，也是陕西人家家户户餐桌上的家常菜。温拌腰丝一定要选用新鲜的猪腰作为原材料，否则可能会有异味。将猪腰改刀切成丝，然后加上汆烫好的木耳丝和胡萝卜丝，趁着食材温度没有下降，直接调味即可，这种烹饪方法即为温拌。

二、葫芦鸡

葫芦鸡是陕西非常有名的特色名菜，已流传千年以上，色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称“长安第一味”。起源于唐宗时期礼部尚书韦陟的家厨，主要是用一只新鲜母鸡经过加工而成，因外貌成型之后像葫芦所以取名葫芦鸡。

三、烧三鲜

烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猴头、木耳、黄花菜等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大"观众"的口味。

四、紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时，原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

五、带把肘子

陕西大荔地方特色传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造形别致丰满，堪称“盘中一王”。带把肘子需要选用新鲜的猪前肘作为原材料。将猪前肘加热去毛清理干净之后，和秘制香料一起放入锅中卤制。待到猪肉软烂入味的时候，将猪肘盛出，大火收汁，这道带肘子就做好了。带把肘子在上桌的时候，要连同猪肘中的骨头一起装盘。其独特的造型不仅是带把肘子名字的来源，也代表了陕西人豪放的性格。

六、海参烀蹄子

海参烀蹄子因海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，成为陕西十大经典名菜之一。以其对猪蹄独特"烀"的烹制方法，更是别具一格，是冬令食补佳肴。可谓海陆食材的完美结合，美味与文化的完美融合。烀是一种烹调方法，指食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，半蒸半煮,加热使变熟。

七、糟肉

制作糟肉要选用分层清晰的上好五花，将五花肉整块直接放入锅中煮熟。晾干后，在其表皮扎上小孔，抹上老抽，然后大火炸制。等猪肉皮上出现气泡，将其捞出切片，放入碗中加上香糟大火蒸制半小时即可。肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富。

八、酿金钱发菜

酿金钱发菜象征着生意兴隆，财源茂盛，是陕西的一道名菜。源于唐代商人王元宝特别爱吃发菜，后来他成为当地的财主，整个城里的人都在说他是因为吃了这个菜才发财的。所以从那以后每次宴席都会有这道菜，一直流传至今。主要是鸡肉和一些调料配制而成，将鸡肉切成圆圆的块状寓意着金钱。

九、煨鱿鱼丝

起源于民国初期陕西明德亭饭馆厨师精心烹饪而成，据说这道菜制作起来比较麻烦，先是将鱿鱼用小火炖一天一夜，然后切成丝，最后放入调料做出的美味菜肴，鱿鱼筋韧、滋味醇厚。

十、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是一味历史悠久的长安古菜，有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰:"烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。选料用刺少肉多的鱼（如黄河鲤鱼、石斑鱼等），先将鱼斜刀切成瓦片状后油煎入味，鱼肉鲜甜的风韵顿时款款释放，再改用为火锅，煨以其汁如乳的奶汤，使得原本蜷缩紧实的鱼肉在汤汁温柔的滋润下铺展开来，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

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