灵魂一问:
你知道最吸油的一道菜是什么吗?
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茄子?
错了!
是你以为很健康的——
它!
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01 最能吸油的菜竟然是它
《中国居民膳食指南(2016)》中的数据显示,炸散鸡蛋(炒鸡蛋)的吸油率高达43%,仅次于炸面包片(80%),比茄盒的吸油率(17%)高出了26%。
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搅打鸡蛋时可以产生很多气泡,而鸡蛋入锅后又与油的接触面积很大,使油脂更容易进入鸡蛋中。
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如果按 1 克油 9 卡的热量计算,一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270 卡,相当于半斤蒸米饭的热量!
02 这四种食物也很吸油
01 茄子
茄子本身很松软,含水量多。在炒制的过程中,水分会随着温度升高而快速蒸发,就会进入大量的油脂。
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02 叶菜
叶菜不会像茄子一样,将油脂吸收到内部。但叶片部分的结构,油脂能够很好地附着在其表面。因此炒菜最好少放油。
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03 淀粉类食物
土豆、红薯、山药这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多,炒制时很容易粘锅,自然就会不自觉地添加很多油,因此也很容易成为高油食物。
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04 干锅菜
干锅菜中的食材,大多需要经过“过油”工序,这样一来菜品的含油量就大幅提升。吃的过程中,干锅菜一般需要持续加热,所以油能持续地被菜吸收,吃一口菜就相当于是吃了一口油啊!
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03 吃太多油会怎么样
01 热量超标,导致发胖
油脂的热量极高,相比于其他的营养素,热量遥遥领先,更易导致发胖。
中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究发现,每人每天仅多摄入5克油,一年后,体重就可增加1公斤。
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02 影响心血管健康
脂肪中部分不健康的饱和脂肪和反式脂肪酸,是高血脂、高胆固醇的诱因之一。
不仅如此,当我们脂肪摄入过多的时候,内脏中多余的脂肪,还会进入血液,引发三高、动脉粥样硬化、冠心病等,进而还会增加中风、心梗等急性心脑血管事件的发生风险。
03 加重消化负担
油脂不易消化,在高盐高油的饮食后,人常常会感到胃胀、消化不良等不适。
长期高油的饮食,会加重脾胃负担,还容易刺激胃酸分泌,从而引发一些消化道疾病。
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04 引发其他器官疾病
过多的脂肪堆积,对不同的身体器官,有着不同的消极影响。
脂肪过多囤积在肝脏可能引起脂肪肝;脂肪囤积在肾脏,则会影响其血液功能;囤积在肺部,则可能导致血氧量不足,影响免疫功能等。
04 4个小技巧烹饪健康菜
01 先焯水再烹饪,降低吸油率
可以将比较吸油的蔬菜先焯水再烹饪,原本的孔隙被水分填满,就没那么吸油了。
02 使用不粘锅
常用的圆底锅,加油很容易过量,可以换成不粘锅,减少用油量。
03 凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油,马上食用。这样油的香气有效散发出来,而食物还没来得及完全吸收油脂,也能在一定程度上减少油脂摄入。
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另外,凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
04 巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味,以减少用盐;还可以用醋或柠檬汁,强化盐的咸味。
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本期头图:
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