80年代农村常见又美味的16种河鲜,四大家鱼不够看,你吃过几种?

2023-08-15 10:54:37 舌尖美味 By:本站作者
最佳答案自古以来人们爱吃河鲜,并非只是因为鱼谐音“余”,有年年有余的美好象征寓意,更多的是因为河鲜这种野味的营养价值比较高,不仅味道鲜美,而且容易获得。在乡野间的小河、沟渠、池塘

自古以来人们爱吃河鲜,并非只是因为鱼谐音“余”,有年年有余的美好象征寓意,更多的是因为河鲜这种野味的营养价值比较高,不仅味道鲜美,而且容易获得。

在乡野间的小河、沟渠、池塘、水库、湖泊和江河等水域,分布的河鲜有很多种类,其中有不少公认既美味又营养的河鲜,令人们津津乐道,时常回味。那么,在农村常见又美味的16种河鲜,四大家鱼根本不够看,你吃过几种?

1、黄颡鱼

黄颡鱼

黄颡鱼别称黄辣丁、黄角丁、刺黄股、昂刺鱼等,它们喜欢栖息于水质好且水的溶氧量高的水环境里,比如在静水或缓流的浅滩处,且腐殖质多和游泥多的地方活动。

这种鱼的刺少肉多且肉质细腻而鲜美,无论是酱焖或者做汤,都味道鲜美,在农村是常见又好吃的河鲜之一。

需要注意的是,黄颡鱼的背鳍含有毒素,捕获或者处理它们的时候,要小心别被扎到手,中招的朋友深有体会又痛又痒的酸爽。

黄颡鱼炖豆腐

2、中华鳖

养殖的中华鳖

中华鳖是就是大名鼎鼎的甲鱼,也就是人们常说的老鳖,水栖性,常栖息于沙泥底质的淡水水域。

它体躯扁平,呈椭圆形,背腹具甲;通体被柔软的革质皮肤,无角质盾片。别看它憨憨的,可是凶猛的很,一旦不小心被它“咬”到,死不撒嘴,会给人带来严重伤害。

中华鳖的胆固醇含量极高,有着很好食用价值和药用价值,所以自古以来就是上等的滋补佳品。

霸王别姬大补汤

3、乌鳢

黑鱼

乌鳢也就是大名鼎鼎的黑鱼,在民间有孝鱼之称,为底栖肉食凶猛性鱼类,平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区,是一方霸主。

故此,但凡有成年黑鱼的水域,小鱼小虾都得瑟瑟发抖,一个不注意都成为了黑鱼的食物了,对淡水渔业养殖有一定的危害。

黑鱼也是有名的河鲜,不仅是因为它的骨刺少,肉质细嫩厚实,含肉率高,而且营养丰富,比家禽家畜的肉所含的蛋白质高,还含有人体必需的多种氨基酸、矿物质及多种维生素。可以说老少皆宜,被广大消费者青睐。

炖黑鱼

4、中华刺鳅

刀鳅

中华刺鳅也就是所谓刀鳅,身体略侧扁,极延长似鳗鱼状,头小而往吻端略呈尖三角状,成体不像分布在南方温水性的大刺鳅那么大,与泥鳅差不多,在我国南北好的水源中均有分布。

刀鳅因为对水质要求极高,所以不像泥鳅那么随处可见,只在优良的水源中才能繁衍生息。故此,野生刀鳅现在并不常见,加上因为它们的形体特征有点奇怪,很多人并不知道它们是水中珍品。

其实,刀鳅具有很好的食用价值,其肉质鲜美,富含氨基酸和矿物元素,是不可多得的河鲜之一,遇到请珍惜,弃之或者喂鸭子有点暴殄天物了。

刀鳅煲豆腐

5、中华绒螯蟹

河蟹

中华绒螯蟹,又名河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹,是我国传统的水产珍品。经过这些年大闸蟹的炒作,我想大家都对大闸蟹的美味有所耳闻,有的人品尝过后,认为名不副实。

这是因为如今的河蟹,多是人工养殖,有些还是以次充好的“洗澡蟹”,故此败坏了河蟹的名头。实际上,在良好的水质中长大纯野生的河蟹,即便不是生长在阳澄湖,味道也是极其鲜美的,且营养丰富,是水产珍品,历来受民众喜爱。

虽然河蟹美味,古人有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”之说,但是,有些人群不宜食用,要慎重。

清蒸河蟹

6、河虾

河虾

河虾也叫青虾等,在我国淡水水域分布非常广泛,是优质的淡水虾类。

很多在农村长大的80后90后朋友们,都有过捉虾的经历,一不小心被虾头扎到手,或者被虾钳夹住手,也是相当酸爽了,令人记忆犹新。

不过看在河虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,高蛋白低脂肪的份上,那是好了伤疤忘了疼,有机会下次还会去捉它们,清洗干净后裹上面糊油炸,或油煎,是不可多得的一种美食。

油炸河虾

7、黄鳝

黄鳝

黄鳝又名鳝鱼,古代称为蝉鱼、黄蝉等,常见主要是黄色,也有少数青色等,外形细长,远远看似一条鳗鱼或是蛇。

这黄鳝特别有意思,就是有“变性”能力,也就是具有雌雄性逆转的特性,先当“妈”后当“爹”。在黄鳝小时候都是雌性鳝鱼,长到一定的繁殖阶段,卵巢会进化成精巢,就开始进化成雄性鳝鱼。也就是说黄鳝的一生,是从雌性鳝鱼到雄性鳝鱼过渡的。

黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高,所以自古以来黄鳝都被视为补血强壮剂。民间谚:“小暑黄鳝赛人参”,说的就是到了夏季的小暑节气前后,黄鳝最为肥美,正是吃鳝鱼的好时节。

鳝鱼美食

8、泥鳅

泥鳅

泥鳅在我国分布非常广泛,抗逆性极其强悍,在水中缺氧时,能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时,可潜入泥中,只要泥土有少量水分保持湿润,便不致死亡。

这种常见且抗逆性极其强悍的泥鳅,在民间有“水中人参”之称,肯定了泥鳅的食用价值。它不仅肉质细韧,营养价值高。还富含蛋白质,还有多种维生素。

在《本草纲目》记载:泥鳅“暖中益气,醒酒,解消渴”。可见泥鳅还有一定的药用价值。故此,自古以来泥鳅这种常见的河鲜,深受人们青睐。

泥鳅美食

9、河蚬

河蚬喜欢生活在沙河里,贝壳呈圆底三角形,一般壳长3㎝左右,壳高与壳长相近似,是常见河蚌的迷你版,是内陆沙河边孩子们小时候的一种天然玩具。

这种河鲜广泛分布于我国内陆水域,天然资源丰富。它们穴居于水底泥土表层,以浮游生物为食料,生长快,繁殖力强。

小时候抓到的河蚬与河蚌一样的下场,常被当成鸭子的天然饲料喂鸭子了。后来听说蚬肉能吃,且营养丰富,还有一定药用价值。大人们就尝试着烹饪食用,可比花甲味道更加鲜美,令人念念不忘。

10、棒花鱼

上钩的棒花鱼

棒花鱼俗称爬虎鱼、沙锤、花里棒子、肉头猴等,体稍长,粗壮,前部近圆筒状,后部略侧扁,背部隆起,腹部平直。头大,头长大于体高。

在水源好的江河岔湾和湖泊泡沼中很常见,非常喜生活在静水砂石底处。在农村水域是非常常见的一种小杂鱼。

别看它是小杂鱼,与其他小杂鱼不同的是,这种小杂鱼肚小刺少肉多,且肉质细嫩又鲜美,而且营养丰富价值又高,在农村是非常受欢迎的小杂鱼。

小杂鱼美食

11、沙塘鳢

呆子鱼

沙塘鳢,在不同的地方有不一样俗称:肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、呆子鱼、土憨巴、瞎嘎子、虎头呆等等,都是指它。它体粗壮,头大而阔,稍扁平,腹部浑圆,后部侧扁,长得憨憨的。从各地俗称可见这种鱼比较呆萌。

这是一种淡水小型食肉鱼,以虾、小鱼为主要食物。喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。它们的游泳力比较弱,逃跑速度比较慢,很容易抓到,也不知道是怎么活到现在的。

别看它游的慢,长得憨憨的,却是河鲜中不可多得的美味。与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜。历来被归在高档水产品行列,在清明前后,菜花金黄,沙塘鳢体肥籽满,是最好的尝鲜时节。

呆子鱼美食

12、鳜鱼

鳜鱼别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等。这种淡水鱼,与黑鱼一样属于凶猛肉食性鱼类,天然喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中,是一方水域中的霸主,令同水域的小鱼小虾瑟瑟发抖。

这种凶猛的淡水鱼,鳜肉质细嫩,味鲜美,刺少肉多,营养丰富,是名副其实的河鲜。历来为人们所青睐,也深受现代消费者欢迎,是上等河鲜之一。比如臭鳜鱼驰名中外,是安徽省徽州地区传统名菜,也是徽州菜代表之一。

随着这种河鲜的需求量日益剧增,故此,逐渐出现了有大量的鳜鱼养殖,生产大量的鳜鱼,以满足消费者需求。

清蒸鳜鱼

13、冷水鱼

所谓的冷水鱼是指鱼的一个种类,主要是人们按照鱼类对于生活环境,尤其是水温的要求,在低于20℃水温生长的鱼,叫冷水性鱼类。

我国野生的冷水鱼主要分布于东北地区的黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域,以及高海拔地区。同样的鱼,如果整个生育期都在水质良好的冷水环境下长大,生长缓慢生长期比较长,这样环境下生产的鱼,肉质更细嫩,高蛋白、高脂肪、低胆固醇,肉实更味鲜美。

这也是东北地区得天独厚的水环境,产出了“三花五罗十八子”驰名中外的冷水鱼,说的就是这些鱼类在优良的冷水环境中生长,肉质更加鲜美,营养丰富的主要因素。

油炸冷水鱼

14、石爬鮡

石爬鮡属鲇形目鮡科石爬鮡属的一属鱼类的统称。俗称:石爬子、爬爬鱼、火箭鱼等。青石爬子像本土鲶鱼,黄石爬子像黄颡鱼。

别看这种个体一般不太大,据说最大可达1公斤左右。其肉质鲜美,且具有药用价值,不亚于长吻鮠,是产区的主要经济鱼类,尤其在四川岷江地区,被视为珍贵鱼品。

但是,这种河鲜对水环境要求比较高,天然产量很少,不易捕捞,显得特别珍贵,遇到请珍惜。

石爬子美食

15、秤星鱼

七星鱼

秤星鱼也叫月鳢,别称七星鱼、山花鱼、山斑鱼、张公鱼等。分布在我国长江以南各水系,江西以南较多。

这种鱼幼鱼长大后,如同黑鱼一样性凶猛,各据领地成为一方霸主,雌雄相随。喜欢潜伏水底,以小鱼虾、青蛙、水生昆虫为食,有喜欢捕食误落水中的陆生昆虫的特点,所以容易被路亚了。

称星鱼肌肉中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种氨基酸的含量高,比鲇鱼、斑点叉尾鮰、埃及胡子鲇等味道鲜美,是珍贵的野生鱼类,珍贵的河鲜之一。现在有了人工养殖七星鱼,用来满足广大消费者需求。

张公鱼

16、河豚

河豚


河豚

河豚本称河鲀,别名艇巴、腊头等,泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。其肉味鲜美、营养丰富,是一种名贵的高档水产品,被誉为“菜肴之冠”,

我国早在2000多年前就将河豚作为美味珍品,民间素有“不吃河豚,焉知鱼味?吃了河豚,百味皆无”之说。可见河豚鱼肉味腴美,鲜嫩无刺,在河鲜中的地位无可比拟。

但是要知道,河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒,处理不当或误食,轻者中毒,重者丧命。故此,河豚虽好,但是不是随便就能吃的美食,是一种经过专业无毒处理后,需要勇气品尝的一种美味佳肴。

河豚美食

最后,三农的高度想说的是:记得在80、90年代的时候,我们村里的池塘一年四季都有水,小河里一年四季也是长流水,水质特别好,河鲜种类不仅多而且非常丰富,随随便便一抓一大把,杂鱼、河蚌、田螺啥的根本算不上好东西,常常被当做饲料喂鸭子了,现在想想真是暴殄天物。

后来不知怎地,也许受到人类活动带来的消极影响!村里的池塘和村后的河流除了雨季常常干涸、断流,即便是有的地方有些水,清澈见底却不见鱼虾蟹了。

故此,想要让我们的子孙后代,能够体验到自然界中“鱼虾满塘”的盛况,爱护保护环境人人有责,生态环境得到有效改善,也不是不可能。就好比近些年以来长江进行的生态整治,结合实施的禁捕措施,鱼虾种群明显得到了恢复,这就是一个好兆头。

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