云南人心目中的好吃野生菌排行,我最爱吃第二种,你呢?

2023-08-19 20:02:38 舌尖美味 By:本站作者
最佳答案夏天的云南是菌子生长的季节,也是我们云南人大饱口福的季节,在云南不吃野生菌的夏天不是完整的,即使我们知道吃野生菌有中毒的风险,但是云南人为了尝鲜,还是要冒着中毒的风险去尝

夏天的云南是菌子生长的季节,也是我们云南人大饱口福的季节,在云南不吃野生菌的夏天不是完整的,即使我们知道吃野生菌有中毒的风险,但是云南人为了尝鲜,还是要冒着中毒的风险去尝试,如果你夏天来云南游玩一定要尝一尝菌子才不虚此行。

作为土生土长的云南人,认识可食用野生菌是必备技能,云南有句老话吃菌要“三熟”:对菌子种类要熟,菌子要炒熟,去医院的路要熟。

吃菌子是有讲究的不能乱吃,同样捡菌子也是有讲究的,这份常见食用野生菌“图谱”请收下呦~掌握好了可以亲自上山打野呢,即使打不了野,也可以随便找个菜市场练练手呢!

1、牛肝菌

牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。

牛肝菌最经典的烹饪方法,是放大蒜和辣辣的本地小米辣高温爆炒,口感脆嫩爽滑,非常的下饭。

但是吃牛肝菌一定要煮熟,因为牛肝菌都是带点点微毒的,吃了不熟的牛肝菌容易看见小人儿……

2、鸡枞菌

鸡枞菌是四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都非常清甜爽口的,为菌中之冠,烹饪小白都可以轻松拿捏。鸡枞菌是一种无毒的野生菌,可以放心食用。

3、青头菌

青头菌是云南最常见的一种野生菌之一,本身具有与青草一般的保护色,表面有一片青褐色鳞片,不容易发现。但是在林子中经常是成片生长,只要发现一朵,你仔细寻找,再旁边肯定许多它的同伴,发现一片基本就够一餐了。

青头菌也是整株都无毒的可食用野生菌,烹饪方法也是非常简单,烧、炒、炖、蒸、熘、拌、烩……想怎么吃就怎么做,而且很百搭,和其他什么鸡肉、猪肉一起烹饪都是很提鲜味的,口感清脆鲜甜,入口很细嫩,香味很悠长,有浓郁大自然清香气息。

4、鸡油菌

鸡油菌也是世界著名的四大名菌之一,全身均为鲜艳的橘黄色,呈喇叭花形状,也是无毒野生菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名,闻起来有明显的杏香味。鸡油菌的烹饪方法主要是煲鸡汤或者作为配菜炒肉,吃起来口感鲜甜有浓郁的肉香味。

5、奶浆菌

奶浆菌最大的特点就是,它身体的任何部位破损后,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体,所以得名奶浆菌。一般常用的烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等皆可,口感比青头菌更脆,菌香也比青头菌更浓,咀嚼时略有可口舒适的辣味,食之难以忘怀。

6、干巴菌

干巴菌是云南名贵野生菌之一,一年生丛生珊瑚状,分枝,叶片扇形新鲜时青格制夏秋季养生于松林中地下,肉质干脆,具酷似腌牛肉干的浓郁香味,故此称干巴菌。尚未实现人工养殖,市面上销售的干巴菌均为野生资源,所以价格有点偏贵。

干巴菌最简单最经典的烹饪方法,只需锅中放入适量食用油,油温七成热,倒入清洗干净的干巴菌,再倒入提前准备好的青辣椒一起翻炒,大概五分钟即可。最后放入一勺盐,简单调下味。炒熟之后闻起来似一股牛肉的香味,回味无穷,但是有轻微的苦味。

7、红菇

红菇的颜色非常鲜艳,菌帽通红,所以称红菇。红菇一般群集而生,山中蛇虫常有毒涎染菇上,为免中毒,鲜菇煮食时应同时置以米粒,倘米粒呈蓝色,则菇有毒,弃之勿食,但可烘干的红菇无毒。红菇通常制成干品保存,晒干后放在通风干燥的室内,不仅久不变质还会放出阵阵芳香,使人心旷神怡。干红菇通常与鸡、鸭等各种肉类同烹味道更佳,味道醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红。

8、乌纵菌

乌纵菌是一种比较名贵的野生食用菌,我们本地通俗叫法铜绿菌,因为菌株成熟后,有的地方跟铜绿的颜色非常相似。味道柔和,口感较脆,香味浓郁,在烹饪时很远都可以闻到香味,是这种菇的特点。因为它肉质地细嫩,口味细嫩味道特别好,因此平常喜欢吃的人也许多。


9、珊瑚菌

珊瑚菌顾名思义,因为它们长得特别像海里的珊瑚,近看非常漂亮。我们这里通常把珊瑚菌称为“扫把菌”,也是因为它们长得也像我们平时扫地的扫把。

珊瑚菌是我从小特别爱吃的一种菌,珊瑚菌口感香脆,可以与各种荤素食品原料相搭配。既可炒、烩、爆、炸、熘,也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。但是烹饪的时候先要焯水,因为珊瑚菌带一点酸味,焯一遍水可去除。

10、喇叭菌

喇叭菌因为长得极其像喇叭而得名,色泽鲜明,糟香,葱香,菌香结合,非常诱人,带有柠檬和番茄的果酸味和清香味,滋味鲜咸微甜,层次丰富。喇叭菌菌肉稍干,柔中有脆,味美可口。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

你还认识哪些可食用的野生菌呢?你最爱吃哪种菌子呢?有哪些菌子好吃的隐藏吃法?记得留言告诉我哟,有机会我们一起去山里捡野生菌呀!

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